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PATISSERIES... CHOCOLATS...

 
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Nath
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MessagePosté le: Lun 18 Mar - 13:35 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Hello,

Hier matin dans le cadre des portes ouvertes des artisans du canton d'Obernai....nous sommes allés au "labo" de la patisserie Gross, où j'y ai travaillé il y a quelques années....Je ne dirais pas quand....ca va me foutre un gros coup de vieux...seuls indices, c'était encore l'époque du Franc..et je n'avais pas de cheveux gris ! Mr. Green

Depuis cette époque, je suis une cliente fidèle..car je sais qu'ils bossent avec des produits nobles de très bonne qualité....entre autre...

La Pâtisserie GROSS a été fondée en 1873 à Obernai par Simon GROSS.


En 1946, Marcel GROSS succédait à son père Eugène et commença à développer l’activité chocolat. En disciple de Lenôtre dans les années 1970, Marcel GROSS s’engage dans la Nouvelle pâtisserie et l’entreprise connaît alors un développement et une réputation justifiée par la qualité des produits.

Michel GROSS, après des études mathématiques, rejoint son père en 1976 et prend la direction de l’entreprise en 1983, brevet de maîtrise dans le métier de pâtissier-chocolatier en poche.

En 1979, ouverture du magasin de Strasbourg à la Place des Halles.

En 1987, rénovation totale du magasin d’Obernai, puis en 1989 de celui de Strasbourg.

En 1989 également, création d’un laboratoire de fabrication moderne à Obernai, sur près de 1300 m².

En 1993, ouverture du magasin de Sélestat.

De 3 ou 4 personnes au départ, l’entreprise emploie à ce jour près d’une cinquantaine de personnes.
Spécialisée dans les produits haut de gamme en pâtisserie, chocolats et produits traiteur, la pâtisserie GROSS travaille également en partenariat avec plusieurs traiteurs de Strasbourg, avec le Parlement Européen et plusieurs institutions de la Ville ainsi qu’avec une pâtisserie de Heidelberg en Allemagne.


Le fil rouge reste la qualité, qualité des matières premières (pur beurre frais), fraîcheur des fabrications et originalité des créations.

Le chef chocolatier, avec qui j'ai bossé...a de nombreux prix..le dernier en date est de l'année dernière....1er prix de la truffe...

Place aux photos !

On commence par les petits canapés...







Direction ateliers "sucrés"... avec le chef patissier-glacier, en action..







La chocolaterie :





Que du chocolat !





Création d'un apprenti :





La spécialiste des sujets en sucre...





On passe aux entremets :







En action, en train de préparer les fonds pour les entremets ci dessus..



Mignardises :





"Rayon" viennoiseries (petits pains chocolat, croissants etc...pas en oeuvre, car interdit le dimanche...mais ils préparaient des fonds de tarte"...



Ainsi que des "bredeles"..





Vieux fours...



Coque croquante...



Et la machine qui aide à les faire......Sur la gauche, vous pouvez voir la machine qui fait les petites coques croquantes pour les oeufs à fourrer..très minutieux comme boulot et très long...



Dernière étape....il faut faire les paquets pour Pâques !






Vala vala !

Mercredi matin, nous y retournons de 10h30 à midi (ma moité a du bol d'être de l'aprem cette semaine sinon il n'aurait pas pu)...pour un atelier "moulage de chocolats de Pâques "!






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MessagePosté le: Lun 18 Mar - 13:35 (2013)    Sujet du message: Publicité

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Patricia
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MessagePosté le: Lun 18 Mar - 15:30 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Rolalala super reportage Nath, ça donne faim et j'ai bie dû prendre 3 ou 4 kg rien qu'en regardant !


Quelle chance tu as eu de bosser là !


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Nath
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MessagePosté le: Lun 18 Mar - 16:00 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Moi je ne prends même pas un gramme en regardant...ni en mangeant ! Mr. Green

Ho que oui, j'ai eu de la chance de bosser là bas..et j'ai appris bcp ! Les horaires étaient un peu durs, mais c'était le pied..surtout de rentrer à la maison avec toujours quelque chose dans le sac,
le soir....
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hibou
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MessagePosté le: Lun 18 Mar - 16:17 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Mr. Green J'ai les yeux remplis de calories. Je balance de suite ces photos sur le site du Docteur Pierre DUKAN copyright ou pas

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Nath
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MessagePosté le: Lun 18 Mar - 16:53 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Mr. Green  Faut se faire plaisir dans la vie !
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Pia
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MessagePosté le: Lun 18 Mar - 21:23 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Merci pour ce reportage gourmand Nath  Okay  Plaisir des yeux
et aussi des papilles ....et aussi plaisir de voir des artisans
sérieux se hisser à un niveau très haut. Dommage Nath que tu ne
sois pas restée, tu aurais fait des "merveilles" 


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Dianette
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MessagePosté le: Mar 19 Mar - 01:25 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

 Bravo   Nath   pour  ce  reportage et  illustrations  !
 
 Regarder toutes ces photos avant d'aller se coucher,  m'a redonné un petit  creux  à l'estomac ... une envie de chocolat  très  prononcée !!!
 
 Beau  travail fait par  ces Artisans  !  heureusement  qu'il y en a encore .

 Merci  pour  ces  photos  et Bravo .

 Bonne  nuit  à  plus ....
 
 


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philip
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MessagePosté le: Mar 19 Mar - 06:35 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Super reportage  texte et photos  Nath
C est une chocolaterie très sérieuse à chacun sa spécialité  et son poste
Quel était ton rôle quand tu  bosser là Ba !!!


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Nath
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MessagePosté le: Mar 19 Mar - 10:23 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Merci à vous, sympa l'interêt que vous portez à ce sujet..
Philip, j'étais à la chocolaterie...Le chef m'apprenait certaines choses...et je faisais l'emballage des chocolats, florentins.....J'ai aussi été un peu chez le traiteur...faire des canapés...et préparer avec la chef  les paquets pour les départs de livraison...
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Pia
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MessagePosté le: Mar 19 Mar - 10:29 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Nath a écrit:
Merci à vous, sympa l'interêt que vous portez à ce sujet..




Heureusement que tu n'as pas été chez FINDUS....  


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Nath
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MessagePosté le: Mar 19 Mar - 10:59 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

 Pia ! Toute façon j'irais jamais ! J'ai vu ce qu'était l'alimentation industrielle en travaillant pour un groupe établi à Obernai....Donc... pfouille, je n'aime que l'artisanat !
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Cristaux
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MessagePosté le: Mar 19 Mar - 14:10 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Super reportage photo et merci pour tout les détails ...  Okay

Certaines pièces en chocolat et autres sont de vrai chef d’œuvres ... ça donne faim ... 


Dernière édition par Cristaux le Mar 19 Mar - 15:14 (2013); édité 1 fois
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Nath
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MessagePosté le: Mar 19 Mar - 14:26 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Merci Cristaux ...c'est sympa Mr. Green
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Pia
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MessagePosté le: Mar 19 Mar - 19:53 (2013)    Sujet du message: PATISSERIES... CHOCOLATS... Répondre en citant

Cristaux a écrit:
Super reportage photo et merci pour tout les détails ...  Okay

Certaines pièces en chocolat et autres sont de vrai chef d’œuvres ... ça donne faim ... 


et comme pour les belles nanas, on regarde mais on ne touche pas 


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